鹿產業概況

1.台灣水鹿

學　　名：	Cervus unicolor Swinboei 簡稱C‧unicolor Swinboei
英　　名：	Formosan Sambar或 Taiwan Shui-Lok deer
產　　地：	台灣。棲息於中央山脈 300公尺至 3500公尺之山區林地中；惟現已圈飼，少有野生。另有一種體型略小，耳蹄稍大，引進自泰國者，通常之謂暹羅。現大部互相雜交，純種已漸少。另有在大陸長江下游沙洲上生活的中國水鹿，則為同名異種。
習　　性：	性凶悍，公鹿彼此很難相處。性喜陰冰。
角　　茸：	換角時間不一。角台剝落後 90天，鹿茸成長，開始割茸，逾期不割，即硬化成鹿角。每年冬至後到次年清明為割茸期。成鹿茸量平均 35台兩。茸座較大，呈多叉狀分枝，長度可達 1公尺。典型水鹿茸，每角具有三尖。
繁　　殖：	大致每年 6~8 月，發情交配，發情周期十七天；次年 2~4月生產，每一胎 1頭，少有雙生。
生長過程：	仔鹿生下二年後，公鹿開始長茸，即開始割茸，割茸計算次數稱為「剪」；每年一「剪」，自產下後第二年開始，為第一剪；茸量自第一剪後，逐年增加，到第八~九剪為最高；之後，逐年降低，至十九剪而盡，不再生長。母鹿自生長第三年開始生產仔鹿。
體重及毛色：	水鹿屬中型鹿，公鹿體重超過 200公斤至 250公斤，母鹿亦達 100公斤以上。毛色棕褐，腹部略淺。

2.台灣梅花鹿

學　　名：	Cervus taiouanus 簡稱C‧taiouanus
英　　名：	Mei - Hua - Lok deer 或 Formosan Sika deer
產　　地：	台灣。棲息於 3000公尺以下之開闊地。現已大多圈飼，極少野生。
習　　性：	性凶悍，耐熱。
角　　茸：	角台剝落後 75天，鹿茸成熟，開始採割。割茸期在每年 7~9 月。平均茸量為 20台兩。茸角呈樹枝狀分叉，角長約半公尺，典型角有四尖。
繁　　殖：	每年十~十二月發情交配。懷孕期約為 217天。次年六~八月為生產期。每胎 1頭，很少雙生。

3..紅鹿

學　　名：	Cervus elaphus 簡稱C‧elaphus
英　　名：	Red deer
產　　地：	原分布於歐洲、北非與小亞細亞等地。台灣現有紅鹿大概自澳洲及紐西蘭二處引進。
習　　性：	性情溫和；合群，喜沼澤，不偏食。
角　　茸：	成鹿茸量在 80~120 台兩。每年四~六月為割茸期。角茸分叉可多達十二分叉，但在台灣一般均至四分叉為止，少有更多者。
生長過程：	仔鹿生下時約重 6公斤。飼養二年後，公鹿開始長茸。年齡愈大，分叉愈多；自七~九剪，是茸量巔峰期。此後，逐年減低，至十九剪而停止，不再長茸。母鹿則自第三年起，生產仔鹿。

4.美國梅花鹿

學　　名：	Dama dama
英　　名：	Fallow deer
產　　地：	在南非與小亞細亞；目前除南極外，已遍於全球。在台灣，這種鹿因自美國引進，又以形如台灣花鹿，故俗稱美國梅花鹿。
習　　性：	性情溫和，合群。對環境適應力很強，可群飼。
角　　茸：	茸產量平均，成鹿約 40~60 台兩；在台灣最高曾有 87 台兩的高紀錄。每年自五月到七月是割茸期。茸角形如扇狀，長度可達 2/3公尺。
繁　　殖：	每年十~十二月發情交配。到次年六~八月生產。懷孕期約為 230天 (約八個月)。每胎 1頭，雙生較少；但在鹿的族群中，卻是首屈一指的雙生多的鹿種，至少在台灣是如此。
生長過程：	仔鹿生下時，重約 4公斤。群飼時，可以共乳。出生後第二年長茸，即可採割；第二剪量可達第一剪的一倍，自第三剪後，即趨穩定。五~七剪，是美國梅花鹿茸量的巔峰期。到第十五剪後不再長茸，趨向衰老。母鹿則自第三年起，生產仔鹿。

公賣局的收購，可幫助鹿農銷售一部份產品，更可穩定台灣，省產鹿茸市場上的價格。
( 九十一年一月一日台灣加入 WTO及菸酒稅調漲後，公賣局使用省產鹿茸，生產之鹿茸酒，價格由原來的 75元調為 120元，市場遭受嚴重打擊，銷售與生產幾乎停頓，導致鹿茸共同運銷亦幾乎停止，以致九十一年度沒有採購鹿茸，目前已漸漸恢復，預估今年會恢復採購，但數量將大幅減少)。

年　度	共同運銷	公賣局標購	自產自銷	合　　　計
102 年度	1,350 公斤	450 公斤	77.43 公斤	1,427.43公斤
103 年度	1,350 公斤	450 公斤	4748.4 公斤	6,098.4 公斤
104年度	1800 公斤	600 公斤	3864.9 公斤	5,664.9 公斤

由於飼養技術不斷改進，鹿茸總產量逐年增加，以及生鮮鹿茸開放進口，在在都顯示市場上，供過於求即將來臨，如何加強擴展鹿茸的銷售，是刻不容緩的工作，目前省產鹿茸大多是自產自銷，當割茸季節來臨時，大部份鹿農都會邀請以前有採購鹿茸之客戶前來購買，如還有剩餘則交合作社運銷，或鹿農之間互相交換代售。

目前大部份購買鹿茸之人，都是加中藥浸酒飲用，少部份磨製成鹿茸粉，還有一少部分會製成其他成品，所以目前台灣市場上有關鹿茸產品極少，民眾對鹿茸的認識也不多，這些也是目前急需正視的工作。


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